Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine de châtaigne, poudre d'amande, fécule de pomme de terre, bicarbonate de soude, cannelle et les épices à pain d'épices.
Dans un autre saladier fouetter le sucre de coco, la purée de citrouille, le jaune d’œuf, l'huile de coco fondue, et la vanille liquide.
Incorporer le mélange humide avec le mélange sec et mélanger à l'aide d'une spatule.
Couper en gros morceaux le chocolat pâtissier afin de faire des grosses pépites de chocolat. Puis les incorporer à la pâte à cookies.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Former environ 8 à 10 boules de pâte et les aplatir avec la paume de la main (environ 1cm d'épaisseur) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes il doivent dorés légèrement mais rester moelleux au centre, laisser refroidir avant de déguster.
