Découvrez ma recette de Perles de Coco (Nuomici), cette pâtisserie chinoise revu en version saine, moelleuse et garantie sans gluten ni lactose. Un voyage culinaire doux et réconfortant à faire à la maison !
Pourquoi j’ai craqué pour les Perles de Coco ?
Depuis toute petite, j’adore la cuisine asiatique. Si vous suivez mon blog depuis un moment, vous l’avez sûrement remarqué avec toutes les recettes disponibles.
Ce que j’aime par-dessus tout dans les perles de coco, c’est ce contraste de textures : le côté élastique et « chewy » de la pâte de riz qui rappelle les mochis japonais, et la douceur fondante de la farce à l’intérieur. C’est un dessert naturellement sans gluten et sans lactose, alors pourquoi s’en priver ? 😉 Pour cette version je me suis inspiré de la recette de délice sans gluten et de voyage gourmand. J’ai voulu aller encore plus loin dans le moelleux en remplaçant une partie de l’eau par du lait de coco et en utilisant du sirop d’érable pour une note sucrée plus naturelle et non raffinée.
Le saviez-vous ? Un peu de vocabulaire et d’histoire
Les perles de coco sont appelées yēróng nuòmǐcí en chinois :
- yēróng = signifie noix de coco râpée.
- nuòmǐcí = désigne les pâtisseries à base de riz gluant.
Merci Google translater et Wikipédia pour la Traduction
C’est un incontournable des salons de thé et des restaurants chinois. Si elles ressemblent aux mochis, leur préparation est unique car elles sont traditionnellement cuites à la vapeur (ou bouillies) puis roulées généreusement dans la noix de coco pour ce fini neigeux si caractéristique.
Où trouver les ingrédients pour vos Perles de Coco ?
Les Haricots Mungo jaunes : Ils s’achètent secs dans les magasins asiatiques ou sur les e-commerces comme Asian Market.
La Farine de Riz Gluant: Vous la trouverez facilement dans les épiceries Asiatiques ou en ligne comme sur Asian Market
OU
La Farine de riz gluant Bio : Disponible dans toutes les magasin Bio ou en ligne comme sur Greenweez De la marque Autour du Riz .
Le Lait de Coco Bio en Conserve: Disponible dans les Grandes surfaces.
Perle de coco ~ yēróng nuòmǐcí
Ingrédients
Pour la farce
- 55 g d'haricot mungo
- 25 g de noix de coco râpée
- 40 g de sirop d'érable
Pour la pâte
- 200 g de farine de riz gluant
- 30 g de sirop érable
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 100 g de lait de coco
- 120 g d'eau
- 50 à 70 g de noix de coco râpée (enrobage des perles)
Instructions
La Veille:
- Laissez tremper les haricots mungo dans l'eau 12h à température ambiante.
Préparation de la farce
- Égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Egouttez de Nouveau.
- Mixez les haricots, la noix de coco râpée, et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Astuce : Si la pâte est trop liquide et que vous n'arrivez pas à former de boule, faites-la dessécher quelques minutes à feu doux dans une casserole. Réservez.
Préparation de la pâte
- Dans une casserole faites tiédir le lait de coco, l'eau, l'huile et le sirop d'érable.
- Pendant ce temps, mettez la farine de riz gluant dans un saladier.
- Ajoutez le liquide chaud petit à petit sur la farine de riz en mélangeant à l'aide d'une cuillère, puis finissez à la main.
- Astuce: la pâte doit être souple, et ne pas coller au doigt si c'est le cas rajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche rajoutez de l'eau,
Confection des perles de coco
- Formez 12 boules de farce d'haricot mungo. Réservez.
- Préparez 12 boules de pâte de riz. Puis les aplatissez-les dans le creux de la main.
- Placez une boule de farce au centre de la pâte, rabattez la pâte et formez une boule en la roulant entre vos mains.
Cuisson
- Faites chauffer une casserole d'eau, jusqu'à ébullition.
- Plongez les perles dans l'eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Pendant ce temps mettez de la noix de coco râpée dans une assiette.
- Sortez les perles de coco une à une et roulez-les dans la noix de coco râpée.
- Se déguste tiède.
- Astuce: Vous pouvez les réchauffer à la vapeur ou 30s à 1 min au micro- onde.Elles se conservent 2 jours au frais dans une boite hermétique ou vous pouvez les congeler.