Quand arrive la saison des courges je suis en joie et pourtant petite je n’aimais pas ça. Aujourd’hui je vous propose une recette de muffins au potimarron et noix de pécan aux épices d’automne, sans sucre raffinés, sans gluten ni lactose. Pour cette recette j’utilise le mix sans gluten du blog.
Muffins potimarron & Noix de pécan ~ sans gluten ni lactose
Muffins au potimarron et noix de pécan , sans sucre raffinés, sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 175 g de potimarron
- 120 g de farine sans gluten (ou 80g de farine de riz demi complet et 40g de fécule de pomme de terre ou autre)
- 5 g de levure chimique sans gluten
- ½ c. à café d'épice pumpkin spice
- 1 oeuf
- 50 g de sirop d'érable ou sirop d'agave
- 1 c. à café de vanille liquide
- 100 g de lait végétal
- 40 g d'huile de coco fondue
- 50 g de noix de pécan
- 60 g pépites de chocolat
Instructions
Pour la purée de potimarron
- Éplucher et couper en morceaux le potimarron, puis faire cuire à la vapeur environ 20 min ( contrôler la cuisson avec la lame d'un couteau, les morceaux doivent être fondants).
- Passer les morceaux de potimarron au mixeur ou les écraser à la fourchette.
- Laisser refroidir la purée.
Muffins
- Préchauffer le four à 180° C.
- Dans un saladier mettre les ingrédients secs: la farine, la levure, la cannelle et la muscade.
- Dans un autre saladier mettre la purée de potimarron, l’œuf, l'extrait de vanille et le sirop d'érable, mélanger avec une spatule en bois, ajouter le lait petit à petit et mélanger.
- Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger.
- Ajouter le mélange liquide avec le mélange sec, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Concasser à l'aide d'un pilon les noix de pécan (garder 20g pour saupoudrer sur les muffins avant la cuisson) puis incorporer les à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
- Mettre la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier et saupoudrer les muffins des 20g de noix de pécan restant.
- Enfourner pendant 25 minutes selon les fours.
Notes
Cette recette peut être réalisée avec des ingrédients classiques vous pouvez remplacer:
la farine sans gluten par de la farine de blé.
le sirop d’érable par du sucre classique,
l’huile de coco par du beurre,
le lait végétal par du lait animal.
