Muffins potimarron & Noix de pécan ~ sans gluten ni lactose
Muffins au potimarron et noix de pécan , sans sucre raffinés, sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 175 g de potimarron
- 120 g de farine sans gluten (ou 80g de farine de riz demi complet et 40g de fécule de pomme de terre ou autre)
- 5 g de levure chimique sans gluten
- ½ c. à café d'épice pumpkin spice
- 1 oeuf
- 50 g de sirop d'érable ou sirop d'agave
- 1 c. à café de vanille liquide
- 100 g de lait végétal
- 40 g d'huile de coco fondue
- 50 g de noix de pécan
- 60 g pépites de chocolat
Instructions
Pour la purée de potimarron
- Éplucher et couper en morceaux le potimarron, puis faire cuire à la vapeur environ 20 min ( contrôler la cuisson avec la lame d'un couteau, les morceaux doivent être fondants).
- Passer les morceaux de potimarron au mixeur ou les écraser à la fourchette.
- Laisser refroidir la purée.
Muffins
- Préchauffer le four à 180° C.
- Dans un saladier mettre les ingrédients secs: la farine, la levure, la cannelle et la muscade.
- Dans un autre saladier mettre la purée de potimarron, l’œuf, l'extrait de vanille et le sirop d'érable, mélanger avec une spatule en bois, ajouter le lait petit à petit et mélanger.
- Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger.
- Ajouter le mélange liquide avec le mélange sec, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Concasser à l'aide d'un pilon les noix de pécan (garder 20g pour saupoudrer sur les muffins avant la cuisson) puis incorporer les à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
- Mettre la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier et saupoudrer les muffins des 20g de noix de pécan restant.
- Enfourner pendant 25 minutes selon les fours.
Notes
Cette recette peut être réalisée avec des ingrédients classiques vous pouvez remplacer:
la farine sans gluten par de la farine de blé.
le sirop d'érable par du sucre classique,
l'huile de coco par du beurre,
le lait végétal par du lait animal.