Nouvelle recette Coréenne cette fois c’est un petit en-cas chaud et réconfortant les Hotteok sans gluten et vegan.
Les Hotteok sont une spécialité de la street de food coréenne. Se sont des petites crêpes à pâte levée, ou pancakes fourrées, d’une garniture sucrée ou salée.
D’après Wikipédia et carnet coréen, l’origine des Hotteok remonterait au printemps 1927, quand des travailleurs chinois débarquaient chaque jour à INCHEON. (Si vous êtes comme moi un peu curieux ou curieuses je vous laisse découvrir ce lien pour l’histoire d’INCHEON). Les Chinois qui se sont installés en CORÉE ont commencé à vendre aux clients pauvres des mets. L’un d’eux s’appelait Hotteok qui signifie « gâteau de riz du barbare ».
Pour cette recette facile à réaliser d’Hotteok sans gluten et vegan. Je vous propose une version sucrée et parfumée: à base de sucre de coco, de cannelle et de noix. Pour cette recette j’ai utilisé des cacahuètes et des noix de pécan. Mais à vous de choisir selon vos préférence et vos goût,(amandes, noisettes, noix, noix cajou….). Vous pouvez mettre aussi des graines de courges ou de tournesols….
Liste des courses pour les hotteok :
- La farines de riz semi complet, la fécule de tapioca, la farine de teff: se trouve dans les magasins bio. Sur les e-commerces comme Greenweez ou encore dans certaines grande surface.
- Le psyllium en poudre je l’ai acheté sur Greenweez.
- Le sucre de coco se trouve facilement dans les grandes surfaces dans les rayons Bio. Dans les magasins bio et aussi sur les e-commerces.
- Pour la farine de riz gluant vous pouvez en trouver dans les magasins Bio. Les e-commerces ou encore dans les épiceries asiatiques.
Hotteok sans gluten et vegan
Ingrédients
Pour la pâte
Gelée de psylium
- 11 g de psyllium en poudre
- 140 g d'eau tiède (40° maximum)
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- 5 g de levure boulangère déshydratée
- 100 g d'eau tiède (40° maximum)
- 100 g de farine de riz semi-complet
- 100 g de fécule de tapioca
- 23 g de farine de teff (ou sorgho)
- 50 g de farine de riz gluant
- 3 g de levure chimique (sans gluten)
- 30 g de sucre de coco
- 15 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 30 g de sucre de coco
- 40 g de noix (amande, cacahuète, noisette, noix, noix de pécan… )
- 2 c. à café de cannelle moulue
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélanger le psyllium avec 140g d'eau tiède et laisser gonfler environ 30 secondes.
- Mettre la levure boulangère dans les 100g d'eau tiède et laisser agir environ 5 à 10 minutes.
- Dans le bol d'un robot ou dans un saladier mélanger les poudres: la farine de riz, la fécule de tapioca, la farine de riz gluant, la farine de teff, la levure, le sucre de coco et la pincée de sel.
- Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l'huile d'olive. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes. Ou à la main 10 à 15 minutes.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas aux doigts.
- Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film étirable et mettre au chaud pendant 1 heure ( par exemple four à 30°).
Préparation de la garniture
- Mixer grossièrement les noix, ajouter le sucre et la cannelle puis mélanger. Réserver.
Façonnage
- Huiler légèrement vos mains et dégazer la pâte.
- Former 6 boules de pâte puis les aplatir dans le creux de la main ou sur le plan de travail.
- Mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre et reformer les boules.
Cuisson
- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu moyen.
- Placer 1 ou 3 boules (selon la taille de votre poêle) faire dorer, puis retourner, bien aplatir les boules afin de former une crêpe épaisses, laisser dorer.
- Renouveler l'opération pour les Hotteoks suivants.
- Déguster chaud.
J’ai refait la recette tellement de fois ces derniers mois ! Merci infiniment !! Je me régale. C’est un plaisir en terme de texture et de goût ❤️
Merci 1000 fois pour ce retour! ❤️ Savoir que ma recette est devenue un de vos classiques ces derniers mois me touche énormément.
C’est vrai que les hotteok sont un vrai plaisir gustatif. Merci infiniment pour votre fidélité!✨