Ha le Flankie ~ mi-flan, mi-cookie il m’a fait de l’œil sur Instagram mais je le voulais sans gluten ni lactose. J’ai du le réaliser 3 fois pour avoir ce que je voulais. La recette a été créé par Julien Meunier et franchement c’est une petite tuerie le mélange est juste parfait. Si vous aimez le flan pâtissier et les cookies testé cette recette vous n’ allez pas être déçu.
En revanche il ne faut pas être pressé la préparation est rapide mais il y a beaucoup de temps d’attente. Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain.
pour cette recette j’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre par 4, 5 cm de haut.
Flankie ~ mi-flan mi-cookie sans gluten ni lactose
Équipements
- 1 cercle ou un moule à manqué de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut
Ingrédients
Pâte à cookie
- 70 g d'huile de coco fondue
- 70 g de sirop d'érable
- 1 œuf
- 1 c. à café de vanille liquide
- 70 g farine de riz demi-complet
- 70 g poudre d'amande
- 60 g de fécule de pomme de terre
- 1 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépite de chocolat
Appareil à flan
- 800 g de lait végétal (amande pour moi)
- 100 g de crème de coco
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs entier
- 2 jaunes d’œufs
- 90 g de sirop d'érable
- 1 c. à café de vanille liquide
- 60 g farine de riz blanche
- 20 g Arrow-root
Instructions
Pâte à cookie
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine de riz, poudre d'amande, fécule de pomme de terre, sel et levure.
- Ajouter et mélanger à l'aide d'une spatule: l'huile de coco, le sirop d'érable, l'oeuf et la vanille liquide.
- Incorporer à la pâte les pépites de chocolat.
- Laisser reposer la pâte au frais, le temps de préparer l'appareil à flan.
Appareil à Flan
- Dans une casserole fouetter le lait et la crème végétal.
- Fendre la gousse de vanille en deux , prélever les grains et ajouter les, ainsi que la gousse dans le mélange lait crème.
- Porter le mélange lait crème à ébullition.
- Dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, les 2 jaunes, le sirop d'érable, la vanille liquide, la farine et l'arrow-root .
- Retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le saladier tout en fouettant.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant.
- Laisser refroidir la crème hors du feu environ environ 1h. Mélanger de temps en temps afin d'éviter les grumeaux.
- Étaler la pâte à cookie sur une épaisseur de 0.5mm, placer votre pâte dans votre moule chemisé de papier cuisson ou huilé, puis placer au réfrigérateur 1h.
- Préchauffer le four à 170°
- Sortir votre pâte du réfrigérateur et verser la crème dans le fond de pâte à cookie.
- Enfourner le Flan pendant 1h.
- À la sortie du four laisser refroidir 2h avant de démouler puis placer au réfrigérateur minimum 4h avant de le déguster. (le mieux serait de le préparer la veille pour le lendemain).
