J’ai vu passer sur Instagram cette étrange association de cookies au miso et cela m’a pas mal intriguée. Curieuse de découvrir ce fameux effet « Umami » en pâtisserie, j’ai voulu créer ma propre version sans gluten ni lactose. Après trois essais pour obtenir le résultat idéal, je vous partage enfin ma recette.
Les ingrédients clés pour des cookies Umami:
- Le Miso jeune : c’est un exhausteur de goût qui remplace le sel et apporte une saveur qui se marie à merveille avec le chocolat.
- La farine de sarrasin : son goût prononcé se marie parfaitement avec le côté salé du miso. Elle évite aussi que les cookies ne soient trop friables après la cuisson.
- L’huile de coco : elle remplace le beurre pour une version sans lactose. Pour un goût plus neutre, utilisez de l’huile de coco désodorisée.
- Le sucre de coco : son goût prononcé booste l’effet Umami et donne une belle couleur ambrée aux cookies.
Où trouver les ingrédients:
La Pâte Miso Blanc ou Miso Jeune ou Shiro Miso : La Marque DANIVAL est garantie sans gluten. Je la trouve à Biocoop ou sur Greenweez.(Soyez vigilants : beaucoup de pâtes miso contiennent du blé, vérifiez bien les étiquettes).
Huile de Coco Vierge: disponible dans les magasins Bio, les grandes surfaces « rayon Bio » ou encore en ligne.
Sucre de Fleur de Coco: on peut en trouver dans les magasins Bio, les grandes surfaces « rayon Bio » ou encore en ligne.
Farine de Sarrasin: Disponible dans les grandes surfaces « rayon pâtisserie » , magasins bio ou e-commerces.
La farine de riz demi-complet : elle se trouve facilement dans les magasins bio ou sur des sites spécialisés comme Greenweez.
La fécule de pomme de terre : disponible en grande surface (souvent au rayon pâtisserie). Dans les magasins bio ou sur les e-commerces.
J’espère que cette recette originale vous plaira autant qu’à moi ! C’est vraiment la preuve que la cuisine sans gluten et sans lactose peut être créative et gourmande.
Et vous, avez-vous déjà osé utiliser le miso dans vos desserts ?
N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez tenté l’aventure ou si vous avez des questions sur les ingrédients. Si vous réalisez ces cookies, taguez-moi sur Instagram @misstephery pour que je puisse voir vos chefs-d’œuvre !
Bonne dégustation et à très vite pour de nouvelles découvertes gourmandes.
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Cookies au Miso et Chocolat : Recette Sans Gluten ni Lactose
Ingrédients
- 1 oeuf
- 40 g de Miso jeune (Miso Blanc)
- 50 g d'Huile de Coco fondue
- 1 c. à café de Vanille liquide
- 50 g de Sucre de coco
- 70 g de farine de riz demi-complet
- 50 g de Farine de sarrasin
- 30 g de Poudre d'amande
- 20 g de Fécule de pomme de terre
- 3 g de Bicarbonate de soude
- 120 g de Chocolat patissier noir (sans lactose)
Instructions
- Dans un saladier, fouetter ensemble : l'œuf, le miso, l'huile de coco, la vanille et le sucre de coco.
- Ajouter : la farine de riz, la farine de sarrasin, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre et le bicarbonate. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couper le chocolat en morceaux afin d'avoir de gros chunks.
- Incorporer le chocolat en morceaux, puis placer la pâte 30 min au frais.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur Traditionnelle.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, disposer 9 boules de pâte et aplatir avec la paume de la main.
- Enfourner pendant 14 à 16 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.