Soupe thaï au curry rouge, courgettes, épinards
Ingrédients
- 250 g de nouilles de riz
- 1 tige de citronnelle
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 300 g de courgettes
- 20 g de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge bombées
- 800 g de bouillon de légume
- 400 g de lait de coco
- 1 c. à soupe de sauce Nuoc mam
- 80 g d'épinard
- 150 g de germes d'haricots mungo
Instructions
- Faire cuire les nouilles de riz comme décrit sur le paquet.
- Égoutter-les et rincer sous l'eau froide. Réserver.
- Couper la citronnelle en gardant que la partie blanche. Retirer les feuilles afin de garder que le centre et râper . (la partie à râper c'est le centre blanc voir la photo).
- Hacher l'oignon.• Hacher l'ail ou presser à l'aide d'u presse ail.• Couper les courgettes en demi rondelles.
- Dans un faitout faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre,la citronnelle ainsi que la pâte de curry rouge dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les courgettes et faire revenir 3 minutes.
- Verser le bouillon de légume et le lait de coco.
- Ajouter la sauce nuoc mam couvrir et faire cuire 20 à 25 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les feuilles d'épinard, et les germes de haricots mungo.
- Placer des nouilles de riz dans des bols et verser la soupe. Déguster!