• Laver le poireau et les branches de céleri, coupé les en tranche d'environ 1 cm.
• Dans un faitout mettre les cuisses de poulet, les morceaux de poireau et de cèleri, couvrir d'eau, salé et laisser cuire pendant une bonne heure.

Pendant ce temps:

• Éplucher les pommes de terres et couper les en rondelles. Faire cuire dans une casserole d'eau salée environ 20 minutes (contrôler la cuisson). Réserver.
• Dans une casserole faire bouillir de l'eau, mettre le vermicelle de riz, couvrir et laisser cuire hors du feu environ 5 minutes.

  Égoutter et rincer le vermicelle à l'eau froide afin de couper la cuisson.
• Préparer les condiments :Hacher ou mixer grossièrement l'ail et les échalotes puis placer dans un saladier.
• Râper le gingembre, la citronnelle et le curcuma ajouter dans le saladier.
• Incorporer la pâte de crevettes, le jus de citron, le sambal ulek et la coriandre puis mélanger.

Préparation de la soupe:

• Retirer le poulet cuits, ôter la peau, retirer la chair et couper en morceaux. Réserver.
• Filtrer le bouillon.
• Dans un faitout faire chauffer à feu moyen l'huile de coco et faire revenir les condiments pendant 2 à 3 minutes.
• Verser ensuite le bouillon et porter à ébullition.
• Ajouter le poulet, le vermicelle de riz, mélanger, laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
• Dans des bols verser la soupe et repartir les rondelles de pomme de terre et les œufs coupés en 2.
• vous avez plus qu'à déguster.