Fondant Chocolat Noisette Irrésistible • sans Beurre et sans Gluten
Ingrédients
Fondant Chocolat
- 100 g de chocolat Noir Pâtissier (sans lait)
- 2 oeufs
- 30 g de poudre d'amande
- 40 g de purée de Noisette
Crème Anglaise
- 250 g de lait végétal cajou ou soja
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de sirop d'érable
Instructions
Crème Anglaise
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter soigneusement les grains noirs. Placer la gousse et les grains dans une casserole avec le lait végétal.
- Porter le lait à ébullition légère sur feu moyen.
- Pendant que le lait chauffe ,dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d'érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Retirer la gousse de vanille du lait. Verser doucement le lait chaud sur les œufs en mélangeant sans s'arrêter puis reverser le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois (formez des "8" au fond de la casserole).
- La crème est prête dès qu'elle atteint les 84°C. Elle doit napper la spatule: Si vous passez votre doigt sur la spatule, le trait doit rester bien net.
- Retirer immédiatement du feu et verser dans un bol froid pour stopper la cuisson et garder une texture lisse.
- Reserver au frais environ 4h.
Fondant Chocolat
- Préchauffer le four à 180°
- Dans un bol faire fondre le chocolat au micro onde par cycle de 30 secondes en contrôlant à chaque fois. mélanger afin d'avoir un chocolat lisse.
- Ajouter les oeufs, la purée de noisette et la poudre d'amande. Mélanger à l'aide d'un fouet pour avoir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans des empreintes à muffin préalablement huiler.
- Enfourner 5 à 6 minutes (surveiller bien le centre doit rester tremblotant!)
- Laisser reposer 2 minutes puis démouler délicatement. Servir aussitôt avec la crème anglaise bien froide.