Crème brûlée à la patate douce violette (sans lactose)
Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- 180 g de lait végétal (cajou pour moi)
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sirop d'érable
- 20 cl de crème de coco ou autre crème végétale
- 115 g de patate douce à chair violette
- 4 c. à café de sucre de canne non raffiné
Instructions
- Éplucher et couper la patate douce en morceaux, puis la faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
- Écraser la chair très finement en purée (ou la mixer) et réserver.
- Fendre la gousse de vanille en deux, puis prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et les graines, puis faire chauffer au feu moyen.
- Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sirop d'érable, la crème et la purée de patate douce.
- Quand le lait commence à frémir verser petit à petit dans le saladier tout en fouettant pendant 1 minute.
- Verser la crème dans les ramequins et enfourner 1h dans un four préchauffé à 100°.
- Laisser refroidir au frais 2h minimum.
- Au moment de servir saupoudrer de sucre de canne et caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine.