Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine de riz, poudre d'amande, fécule de pomme de terre, bicarbonate de soude.
Râper la fève de tonka et ajouter dans le saladier.
Dans un autre saladier fouetter le sucre de coco, le sirop d'érable, l'œuf, l'huile de coco fondue.
Incorporer le mélange humide avec le mélange sec et mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter à la pâte les noix de pécan coupées grossièrement ainsi que les pépites de chocolat.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Former environ 9 boules de pâte, aplatir avec la paume de la main sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Ajouter une noix de pécan sur chaque cookie.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, laisser refroidir avant de déguster.
