Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine de riz, poudre d'amande, fécule de pomme de terre et bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier fouetter le sucre de coco, l'œuf, l'huile de coco fondue et l'amande amère.
Incorporer le mélange humide avec le mélange sec et mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter à la pâte les amandes coupées grossièrement ainsi que les cranberries.
Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Former environ 8 à 10 boules de pâte et les aplatir avec la paume de la main (environ 1cm d'épaisseur) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, ils doivent dorer légèrement mais rester moelleux au centre, laisser refroidir avant de déguster.
