À l’occasion de la Saint Patrick que diriez vous d’un dessert vert? Comme cette Tarte citron vert, coco, thé Matcha meringuée, sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné.
Pour cette fête, ma première idée était une recette à base de bière ce qui était logique 😉. Sauf que je n’ai pas trouvé de bière sans gluten. Donc je me suis creusé la tête et j’ai cherché l’inspiration sur Pinterest. Mais beaucoup de recettes pour la Saint Patrick contenaient du colorant vert et je voulais quelque chose de naturellement vert. Je suis parti sur le thé matcha, puis Monsieur m’a soufflé le citron vert. Et voici le résultat!
J’aime beaucoup l’association du thé Matcha et la noix coco, cela adoucit le côté acidulé du citron vert.
Pour la tarte j’ai utilisé:
et un cercle à pâtisserie de 22 cm.
Tarte citron vert ~ coco ~ Matcha
Équipements
- 1 cercle de 22 cm
Ingrédients
Pâte à tarte
- 130 g de farine sans gluten (mix maison)
- 20 g poudre d'amande
- 30 g sirop d'érable
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 30 g d'huile de coco fondue
- 2 c. à soupe d'eau (si besoin)
Crème citron vert ~ coco ~ matcha
- 1 feuille de gélatine
- 3 œufs ( environ 145 à 150g )
- 10 g d'arrow root ( ou de maïzena )
- 100 g de jus de citron vert
- le zeste d'un citron vert
- 120 g de sirop d'érable
- 70 g de crème de coco
- 1 ½ c. à café de thé matcha
- 50 g d'huile de coco
Meringue italienne
- 1 blanc d’œuf
- 70 g de sirop d'érable
- 1 c. à café de thé matcha
Instructions
Pâte à tarte
- Dans saladier mélanger la farine et la poudre d'amande.
- Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, la pincée de sel, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si besoin rajouter 2 cuillère à soupe d'eau.
- Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
- Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°
- Piquer avec une fourchette votre fond de tarte puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs feront très bien l'affaire.
- Faire cuire 15 minutes.
crème citron vert ~ coco ~ Matcha
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole mélanger au fouet entre chaque ajout: les œufs, le jus de citron vert, le thé matcha, le zeste, le sirop d'érable, l'arrow-root et la crème de coco.
- Fouetter sur feu doux la préparation jusqu'à ébullition.
- Hors du feu ajouter l'huile de coco. puis la feuille de gélatine essoré.
- Verser la crème sur votre fond de tarte cuit. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2h minimum.
Meringue italienne
- Porter à ébullition le sirop d'érable.
- Pendant ce temps monter les blancs en neige.
- Une fois le sirop chaud verser doucement sur les blancs en neige tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
- Réserver la moitié de la meringue nature puis dans l'autre moitié incorporé le thé matcha délicatement à la maryse.
- Répartir les meringues dans 2 poches à douilles puis garnir la tarte suivant votre inspiration.
