Quoi de mieux que l’automne pour essayer cette recette d’Éclairs pumpkin spice (éclairs à la citrouille épicée), sans gluten ni lactose. Depuis que je mange sans gluten j’ai adapté toutes mes recettes, les éclairs ont été un échec plusieurs fois (trop secs, pas levés, trop mous…) et j’ai réussi à trouver le mélange parfait.
Pour cette recette vous avez besoin d’un peu de matériel:
- Un gabarit si comme moi vous n’êtes pas une pro du pochage d’éclair, j’utilise celui-ci.
- Des poches à douilles comme celle-là ou celle-ci réutilisable.
- Une douille de 16 mm lisse ou cannelée.
- Une douille à garnir.
Si vous réalisez ces éclairs pumpkin spice (éclairs à la citrouille épicée), laissez un commentaire ou notez la recette. Si vous me suivez sur Instagram n’hésitez pas à me taguer, j’aimerais beaucoup voir vos réalisation.
Éclairs pumpkin spice (éclairs à la citrouille épicée)
Ingrédients
Pâte à choux
- 125 g d'eau
- 2 g de sel
- 5 g de sirop d'érable
- 45 g d'huile de coco
- 50 g de farine de riz blanche
- 25 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
- 100 g d’œufs (environ 2 œufs)
Crème pâtissière
- 100 g de citrouille cuite à la vapeur (potimarron, butternut, courge…)
- 230 g de lait végétal
- 40 g de sirop d'érable
- 2 jaunes d’œufs (garder un blanc pour le glaçage)
- 40 g de farine de riz blanche ou maïzena
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ¼ c. à café de gingembre en poudre
Glaçage chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 100 g crème végétale (crème de coco)
Glaçage orange
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de sucre glace
- colorant orange
Instructions
Pour la pâte à choux
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen : l'eau, l'huile de coco, le sel et le sirop d'érable.
- Dans un bol mélanger la farine et la fécule de pomme de terre.
- Dès les premier frémissements, enlever la casserole du feu et ajouter en une seule fois le mélange de farine et de fécule puis mélanger énergiquement à la spatule.
- Dans un bol, battre entre 2 et 3 œufs pour ne conserver que 100 g à incorporer à la pâte en 2 fois, tout en mélangeant à la spatule.
- La pâte est prête quand elle se referme sur elle même au passage de la spatule, ni trop vite, ni trop lentement (si la pâte est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu de lait à votre pâte).
- Préchauffer le four à 180° C, chaleur traditionnelle.
- Mettre votre gabarit sur votre plaque et recouvrir de papier cuisson.
- Remplir une poche à douille, munie d'une douille de 16mm ou découper la poche de la même largeur.
- Enfourner pendant 30 minutes puis baisser la température à 170°C pour 20 minutes supplémentaires.
- À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser sécher les choux porte ouverte environ 10 minutes.
Crème pâtissière à la citrouille
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux: le lait, la courge préalablement cuite à la vapeur, la cannelle et le gingembre jusqu’à frémissement.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger avec un fouet, les jaunes d’œufs, la farine, le sirop d'érable et la vanille liquide.
- Quand le lait est chaud, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant le lait et la courge.
- Remettre à chauffer et incorporer le mélange œufs, sirop d'érable, vanille et farine.
- Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Mettre la crème dans un bol et filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne croûte et fasse des grumeaux. Laisser refroidir.
Montage
- Percer 2 trous sous les éclairs.
- Dans une poche à douille munie d'une douille à garnir mettre la crème pâtissière et garnir les éclairs délicatement afin de ne pas les faire exploser.
Glaçage chocolat
- Chauffer la crème dans une casserole sur feu doux . Éteindre le feu dès qu'elle frémit.
- En attendant, faire fondre légèrement le chocolat au micro onde par cycle de 30 secondes en contrôlant à chaque fois.
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Glaçage orange
- Dans un bol, mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace, afin d'obtenir un glaçage onctueux (rajouter du sucre glace si besoin). Enfin incorporer le colorant orange.
- Mettre vos glaçage dans des assiettes creuses pour plonger le dessus des éclairs.
- Conserver au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster.
Notes
Pour la pâte à choux vous pouvez remplacer:
-
La farine de riz et la fécule de pomme de terre par de la farine de blé.
-
L’huile de coco par du beurre.
