Pour l’Épiphanie, et après un nombre incalculable d’échecs je vous propose cette brioche des rois sans gluten ni lactose.
Ce qui me manquait au début que j’ai arrêter de manger du gluten c’était la brioche. Tout le reste à été facile à modifié mais faire de la boulangerie sans gluten c’est une autre histoire.
Pour cette recette j’ai utilisé:
- un moule à savarin mais vous pouvez utilisé un moule rond et mettre un bol au milieu afin de faire une belle couronne.
- De la farine de riz gluant et de la fécule de tapioca c’est ce qui donne l’élasticité à la brioche.
Brioche des rois sans gluten ni lactose
Équipements
- 1 moule à savarin
Ingrédients
- 14 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure boulangère sèche)
- 100 g de lait végétal tiède
- 65 g de farine de riz 1/2 complet
- 65 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de fécule de tapioca
- 40 g de poudre d'amande
- 20 g de farine de riz gluant
- 5 g de gomme guar
- 3 g de sel
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 40 g de sirop d'érable
- 30 g d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 90 g de pépites de chocolat
- 1 fève
Instructions
- Dans le bol du robot mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca, la poudre d'amande, la farine de riz gluant, la gomme guar, le bicarbonate et le sel.
- Ajouter ensuite la levure fraîche. Puis mélanger (si vous utilisez de la levure sèche ajouter la au lait tiède et laisser agir 10 à 15 minutes).
- Ajouter les œufs, le sirop d'érable, l'huile, la fleur d'oranger et le lait, mélanger à l'aide de la feuille du robot la pâte doit être collante. Ajouter les pépites de chocolat.
- Déposer la pâte dans un moule à savarin huiler. Placer la fève et couvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique.
- Faire lever la brioche 2h dans un four à 30 degrés ou four éteint.
- Ensuite enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante.
