La torta de la Nonna ou ” Tarte de la grand-mère” est un dessert classique Italien. Cette tarte est faite à base d’une pâte sablée, fourrée d’une crème pâtissière à la vanille et au citron. Recouverte de pignon de pin et de sucre glace.
La dernière fois que j’ai fais cette recette c’était en 2017 😅 à cette époque je mangeais encore du blé et des produits laitiers il était temps je la refasse en version sans gluten ni lactose!
Torta della Nonna ~ Sans gluten ni lactose
Équipements
- 1 cercle à pâtissier de 22cm de diamètre
Ingrédients
Crème pâtissière
- 400 g de lait végétal
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide)
- 25 g de farine de riz
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sirop d'érable
- le zeste d'un demi citron
Pâte sablée
- 100 g de farine de riz demi complet
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 60 g de sirop d'érable
- le zeste d'un demi citron
- 60 g d'huile de coco
- 25 g de pignon de pin
- sucre glace
Instructions
Crème pâtissière
- Faire chauffer sur feu moyen le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux, et prélevé de ses graines.
- Dans un saladier mélanger les jaunes œufs, la farine, la fécule, le sirop d'érable et le zeste de citron.
- Une fois le lait bien chaud retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le saladier mélanger à l'aide d'un fouet et refaire chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Laisser la crème refroidir en la couvrant d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croute.
Pâte sablée
- dans un saladier mélanger ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène: la farine, la fécule, la poudre d'amande,le sel, les œufs, le sirop d'érable, le zeste de citron et l'huile de coco.
- Couper la pâte en 2 et étaler chaque portion entre 2 feuille de papier sulfurisé en un grand cercle de 3 – 4 mm d'épaisseur.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°.
- Placer le premier cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
- Verser la crème pâtissière et lisser.
- Refermer la tarte avec le 2ème cercle en scellant bien les bords.
- Badigeonner de lait la tarte puis piquer la avec une fourchette et placer les pignons de pin sur le dessus.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
