La Pâte à tarte

• Dans un saladier mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amande et la pincée de sel.
• Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
• Laisser reposer la pâte 1 H au réfrigérateur.
• Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
• Préchauffer le four à 180° Chaleur Tournante.

Crème d'amande

• Dans un bol, mélanger les œufs, la poudre d'amande, la compote, le sirop d'érable et l'arôme d'amande amère.
• Verser la préparation sur le fond de pâte.
• Couper les figues en deux, puis les découper en lamelles et les disposer harmonieusement sur la crème d'amande.
• Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes effilées et remettre au four pour les 10 minutes restantes.

La Pâte à tarte

• Dans un saladier mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la  poudre d'amande et la pincée de sel.
• Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
• Laisser reposer la pâte 1 H au réfrigérateur.
• Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
• Préchauffer le four à 180° Chaleur Tournante.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs et enfourner 20 à 25 minutes.

La Crème Pâtissière

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter soigneusement les grains. Placer la gousse et les grains dans une casserole avec le lait végétal. Faire chauffer le lait à feu doux.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la farine, la fécule d'Arrow-Root, et le sirop d'érable.
• Retirer la gousse de vanille du lait, puis incorporer la préparation (œufs, farine et sirop d'érable) dans le lait chaud et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Verser la crème dans un bol et la recouvrir de film alimentaire "au contact" (directement sur la surface) pour l'empêcher de former une croûte. Laisser refroidir 1H au réfrigérateur .

Assemblage

• Étaler la crème Dans le fond de tarte refroidi.
• Disposer généreusement les fraises lavées et équeutées et coupées selon votre envie.
• Réserver au frais environ 2H avant de déguster.

• Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.

Préparer la frangipane:

• Dans un bol, mélanger l'œuf, la poudre d'amande, la compote, le sirop d'érable, l'arôme d'amande amère et le rhum. Réserver.

Préparer le liquide de trempage :

• Dans un plat large (type plat à tarte), battre ensemble les œufs, le sirop d'érable et le lait végétal.

Montage :

• Plonger une première feuille de riz dans le mélange liquide pour l'assouplir, puis la placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  
• Répéter l'opération avec deux autres feuilles en les superposant. Appuyer bien pour les souder entre elles.
• Étaler la frangipane au centre en formant un beau cercle, en laissant un petit bord libre. N'oubliez pas d'ajouter la fève !
  
• Tremper les feuilles de riz restantes une à une et recouvrir la préparation.
• Replier soigneusement les bords des feuilles du dessous vers le haut (ou pincer les bords) pour bien sceller la galette et éviter que la frangipane ne s'échappe.
  

Cuisson :

• Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
• Laisser tiédir avant de déguster pour que le croustillant se fixe.

Crème pâtissière

• Faire chauffer sur feu moyen le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux, et prélevé de ses graines.
• Dans un saladier mélanger les jaunes œufs, la farine, la fécule, le sirop d'érable et le zeste de citron.
• Une fois le lait bien chaud retirer la gousse de vanille et verser le lait dans le saladier mélanger à l'aide d'un fouet et refaire chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Laisser la crème refroidir en la couvrant d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croute.

Pâte sablée

• dans un saladier mélanger ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène: la farine, la fécule, la poudre d'amande,le sel, les œufs, le sirop d'érable, le zeste de citron et l'huile de coco.
• Couper la pâte en 2 et étaler chaque portion entre 2 feuille de papier sulfurisé en un grand cercle de 3 – 4 mm d'épaisseur.
• Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°.
• Placer le premier cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
• Verser la crème pâtissière et lisser.
• Refermer la tarte avec le 2ème cercle en scellant bien les bords.
• Badigeonner de lait la tarte puis piquer la avec une fourchette et placer les pignons de pin sur le dessus.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Pâte à tarte

• Dans un saladier mélanger la farine de coco, la fécule de pomme de terre et la poudre d'amande.
• Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, la pincée de sel, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si besoin rajouter 2 cuillère à soupe d'eau.
• Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
• Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
• Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°.
• Piquer avec une fourchette votre fond de tarte puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs et enfourner 15 à 20 minutes.

Passion lemon curd

• Placer dans une casserole les œufs, le jus de fruits de la passion, le jus de citron vert , le zeste, le sirop d'érable puis fouetter sur feu doux jusqu'à ébullition.
• Hors du feu ajouter l'huile de coco.
• Verser la crème sur votre fond de tarte cuit, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2h minimum.

Meringue

• Monter les blancs en neige puis verser le sucre en 2 fois.
• Garnir la tarte de la meringue à l'aide d'une poche à douille ou pour un coté rustique à la spatule puis dorer la meringue au chalumeau ou en passant la tarte 1 à 2 minutes sous le grill de votre four.

Pâte à tarte

• Dans un saladier placer tout les ingrédients: la farine, la poudre d'amande et le sucre de coco, l'huile de coco et l'eau froide. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
• Étaler sur un plan fariné ou entre 2 feuille de papier sulfurisé ⅔ de la pâte en un grand cercle.
• Foncer la pâte dans un plat à bord haut.
• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Garniture

• Hacher grossièrement 150g de noix de pécan et garder les plus jolies pour décorer le dessus de la tarte.
• Dans un saladier mélanger, les œufs, le sirop d'érable, la vanille et l'huile de coco fondue. Ajouter les noix de pécan haché et mélanger de nouveau.
• Verser la garniture dans le fond de tarte, placer les 50g de noix de pécan restant sur le dessus et enfourner pendant 35 à 40 minutes.