Crème Anglaise

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter soigneusement les grains noirs. Placer la gousse et les grains dans une casserole avec le lait végétal.
• Porter le lait à ébullition légère sur feu moyen.
• Pendant que le lait chauffe ,dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d'érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
• Retirer la gousse de vanille du lait. Verser doucement le lait chaud sur les œufs en mélangeant sans s'arrêter puis reverser le tout dans la casserole.
• Faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois (formez des "8" au fond de la casserole).
• La crème est prête dès qu'elle atteint les 84°C. Elle doit napper la spatule: Si vous passez votre doigt sur la spatule, le trait doit rester bien net.
• Retirer immédiatement du feu et verser dans un bol froid pour stopper la cuisson et garder une texture lisse.
• Reserver au frais environ 4h.

Fondant Chocolat

• Préchauffer le four à 180°
• Dans un bol faire fondre le chocolat au micro onde par cycle de 30 secondes en contrôlant à chaque fois. mélanger afin d'avoir un chocolat lisse.
• Ajouter les oeufs, la purée de noisette et la poudre d'amande. Mélanger à l'aide d'un fouet pour avoir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans des empreintes à muffin préalablement huiler.
• Enfourner 5 à 6 minutes (surveiller bien le centre doit rester tremblotant!)
• Laisser reposer 2 minutes puis démouler délicatement. Servir aussitôt avec la crème anglaise bien froide.

• Faire fondre le chocolat au micro-onde par cycle de 30 secondes en contrôlant à chaque fois.
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier ajouter : Le chocolat fondu, la purée de patate douce, les œufs, la vanille liquide, la farine de riz et le bicarbonate. Mélanger à l'aide d'une spatule.
• Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan.
• Huiler ou chemiser de papier sulfurisé un moule carré.
• Étaler la pâte à brownie dans le fond du moule.
• Puis enfourner le brownie 15 à 20 minutes.

Moelleux à la noisette

• Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 180°
• Dans un saladier mélanger ensemble: la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre de coco, les œufs, l'huile de noisette et le lait végétal.
• Verser la pâte dans un moule et faire cuire 40 à 45 minutes.
• Laisser le gâteau refroidir.

Ganache

• Faire fondre le chocolat au micro-onde petit à petit par tranche de 30 secondes.
• Chauffer la crème sur feu doux et verser sur le chocolat, mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à une consistance homogène. laisser refroidir.

Montage du gâteau

• Couper le gâteau en deux de la même épaisseur. retirer la partie bombé du gâteau pour avoir une surface plate.
• Placer un disque de gâteau sur une grille puis étaler la ganache. Placer le deuxième disque.

Glaçage

• Faire fondre le chocolat au micro-onde petit à petit par tranche de 30 secondes ou au bain marie.
• Ajouter les amandes et l'huile mélanger avec une spatule.
• Placer un plat ou une assiette sous la grille (afin de récupérer l'excédant de glaçage).
• Verser le glaçage chaud sur le gâteau. récupérer l'excédant et verser de nouveau.

• Faire fondre le chocolat au micro-onde par cycle de 30 secondes en contrôlant à chaque fois.
• Râper la courgette.
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier ajouter : Le chocolat fondu, la courgette râpée, les œufs, la farine de riz, le bicarbonate, le sucre de coco et la vanille liquide. Mélanger à l'aide d'une spatule.
• Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan.
• Huiler ou chemiser de papier sulfurisé un moule carré.
• Étaler la pâte à brownie dans le fond du moule.
• Puis enfourner 40 à 45 minutes le brownie.

• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
• Dans un saladier mélanger: la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre de coco, la cannelle, le gingembre, le zeste d'orange ou de citron.
• Ajouter les œufs, la compote et mélanger de nouveau.
• Incorporer à l'aide d'une spatule les carottes râpées, les cranberries et les noix de pécan.
• Huiler un moule à cake ou chemiser d'un papier cuisson verser la pâte puis enfourner 45 minutes.
• A la fin de la cuisson laisser le cake complètement refroidir.

Glaçage

• Fouetter énergiquement à la main ou au robot le yaourt avec le sirop d'érable et la vanille liquide. Puis Napper le carrot cake et parsemer de noix de pécan concassée.

• Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
• Dans une casserole faire chauffer sans faire bouillir le lait, le miel et les épices.
• Dans un saladier mélanger ensemble: les farines, la poudre d'amande, le bicarbonate, la fleur de sel et l'huile d'olive.
• Ajouter le lait en une seule fois et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
• Huiler un moule à cake ou chemiser de papier sulfurisé verser la pâte et faire cuire 1h.
• Une fois le pain d'épices cuit emballer le dans du film alimentaire ou placer dans une boite hermétique afin qu'il garde toute son humidité.  ⚠ Attention c'est très chaud.